从饲养到餐桌 全程质量控制
通过审定的《无公害畜产品――生猪养殖系列标准》对猪肉生产的各环节进行了详细的规定，从生产流程来说包括：种猪―生长育肥猪―屠宰加工―包装―运输等环节；从生产过程的要求来说包括：饲养环境要求、饲料要求、养殖技术、疫病防治、养殖污染治理、屠宰加工环境要求及质量检验等，每个环节和生产过程的要求都必须符合无公害的标准，最终的产品――猪肉，才算是无公害猪肉。
专家给记者仔细讲述了对无公害猪追溯的各个环节。
无公害猪肉在昆定点销售
环境 猪也爱清洁
猪是非常喜爱清洁的、生活习惯也比较卫生的动物。如果条件允许，猪在生活中吃、睡、便是分开的。
对养殖厩舍的要求，也就是给猪创造一个它喜欢的生活环境，猪才能愉快、健康地生长，肉也才能长得好。
饲料 无公害
无公害饲料要求营养均衡、无变质发霉、不含激素和有害物质，而且是在猪的不同的生长阶段吃不同饲料。
种源 无遗传性疾病
种猪要求生长性能良好、肉质好、瘦肉多，血源清楚、无遗传性疾病等、生长环境比商品猪的要求高得多。
技术 猪也要有好心情
无公害猪的养殖技术就是给猪创造一个舒适的环境、每天都有好心情愉快地成长、保证猪的身体健康，让猪健康地生长，饲养员就好比幼儿园的阿姨一样，细心周到地照顾猪。
在饲养过程中对猪的病进行预防，就好比人一样，生病了要看病、打针吃药，但要适量和适当用药。按照这一规程养殖的猪不药残、农残、重金属等有害物质含量很低，不会对人体造成伤害。
屠宰 不能让猪惊恐
许多市民大多都看过农村杀猪，一口大锅烧开一锅水，旁边支起一大块案板，再加上几把刀，几个人合力将猪放到案板上就用刀杀猪，然后用烧开的水烫猪毛、刮毛，随后就开膛破肚清理内脏、分割猪肉，整个传统的屠宰加工程序就完成了。
而这一过程存在许多问题：一是不知道猪是否有病；二是用于烫猪毛的水重复使用，不清洁卫生并形成交叉感染；三是案板不清洁，所使用的刀具没有进行严格消毒；四是在捆绑猪的过程中造成猪的应激反应，猪自身会产生一些对人体不利的物质；五是刮毛、清理内脏、分割猪肉都在同一块案板上，造成对猪肉的污染；六是整个屠宰环境没有受到控制，病菌会对猪肉造成污染；七是杀猪的人员如携带有传染病则不可避免地对猪肉造成污染；八是猪肉及内脏分割后没有进行质量检验，如果猪患有一些人肉眼无法看出的寄生虫病等，则这些猪肉流入市场、上了餐桌对人体将造成伤害。
因此，一是保障活猪符合要求；二是保障屠宰过程中不会对猪肉造成污染；三是保障屠宰后的猪肉符合国家要求；四是标准要求采取新的屠宰工艺，如二氧化碳窒息避免应激反应、蒸气烫毛机械清毛、低温悬挂分割等技术，保障了猪在屠宰过程中不会造成污染。
质量 卫生营养双达标
每一批的猪肉必须进行质量检验，检验主要分两大类：一是卫生指标的检验；二是营养指标的检验，只有两大类指标都符合要求才能上市销售。
这６个环节，每一个都有其不可替代的作用，只有它们同时起作用才能保障最终的产品――猪肉的安全。
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